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莆田美食之白粿

编辑:莆田商会 2015-04-03 37:12

白粿是福建兴化莆田的汉族传统小吃之一,形似北方的年糕,是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的必备美食。有炒白粿和汤白粿之分,所谓的白粿,是用白棱米制作而成。棱稻为梗稻的一种,生长期长、产量低,因而种植面积不多,但其米质的韧性、粘性和香味特优,是制白粿的稻米,城涵人称这种白粿叫山里白粿。 山里白粿吃起来柔韧香甜,特选优质大米,加少许盐在炊笼蒸松软后,放到石臼里捣或机械碾磨,并不时地往臼里或机械上喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上用印模烙印。每一道工序都非常细致讲究,延续传统的做法。

 山里白粿可炒可煮汤,可以是咸的也可以是甜的。大到酒店,小到无名小饭馆,炒白粿或者煮白粿是最常见的主食类型之一。白粿加上瘦肉、鲜牡蛎虾皮、水发香菇、芥蓝菜、韭菜等配料,就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃,亦别有风味。



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