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莆田美食之兴化煎粿

编辑:莆田商会 2015-04-03 26:11
莆田,有一种叫煎粿的小吃,薄如蝉翼,食来脆口,油气既足,香味也佳,实在妙不可言。但在莆田人的眼里,莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。
煎粿的主要配料是上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时,淘洗净后沥干,再注入清水,用大石磨磨成很稀的乳状米浆,调入芝麻、花生酥、精盐、味精等,搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个讲究:一要讲究“耍”的功夫,务必看准火候,适量用油,将米浆均匀地“耍”在锅边;二要讲究米浆稀度,越稀越好。一个平底锅,一份香喷喷的煎粿,2-3元的便宜小食,却能在冰冷的冬天挑逗你的味蕾,温暖你的胃,诱惑你的心。


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